Ricette

Caviale con l’uovo

Ingredienti per 4 persone

  • 50 g di Caviale
  • 4 uova
  • 4 fette di pane da toast
  • 40 g di burro spalmabile
  • 4 ramoscelli di aneto

 

Preparazione

Cuocere le uova finchè sono sode e tagliarle per il lungo a metà. Tostare le fette di pane fino a che abbiano assunto un colore dorato, spalmarle ancora calde con il burro e tagliarle diagonalmente a metà. Disporre in ogni piatto due mezze uova e due mezze fette di pane tostato. Su ogni metà d’uovo deporre un cucchiaino da tè di caviale e guarnire a piacimento con ramoscelli d’aneto.


Tortini di purea di patate al Caviale          

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di patate a cottura soda
  • Sale, pepe, 1 mazzetto di erba cipollina
  • ½ limetta bio (limone verde)
  • 1 cucchiaio di panna
  • 120 g di panna acidula
  • 50 g di burro tenero
  • circa 50 g di Caviale

 

Preparazione

1. Passo

Far bollire le patate in acqua salata per circa 25 minuti. Lavare e asciugare la limetta bio, grattuggiarne finemente la buccia e spremerne il succo. Rimestare poi in una scodella la buccia grattuggiata e il succo con la panna e la panna acidula e condire il tutto con sale e pepe. Lavare, asciugare e tagliare finemente l’erba cipollina.

2. Passo

Pelare ancora calde le patate cotte. Schiacciarle poi finemente con una forchetta in una scodella assieme al burro e aggiungervi l’erba cipollina.

3. Passo

Condire la purea di patate con del sale. Posare su un piatto di portata quattro forme porzionatrici rotonde di circa 4 cm di diametro. Riempire le forme con la purea ottenuta premendola leggermentee e distribuirvi sopra il caviale in parti uguali. Su ogni piatto mettere come base della crema alla limetta, poi posare il tortino di patate con il caviale sulla crema e togliere delicatamente la forma.